Pasto’da 120 Yıllık Ekmek Geleneği Yaşatılıyor

Bursa’nın sevilen fırın ve kahvaltı mekanı Pasto, 120 yıllık bir aile geleneğini yaşatıyor. Hakan Doğan, ekmekle dolu bir geçmişi geleceğe taşıyor.

Dört kuşaktır fırıncılıkla yoğrulan bir aile geleneğini sürdüren Hakan Doğan, kardeşleriyle birlikte Pasto’yu işletiyor. Yerel buğday, uzun fermantasyon ve kendi ürettikleri 10 çeşit ekşi maya ile 42 farklı ekmek sunuyor.

Hakan Doğan, 120 yıldır fırıncılık mesleğini icra eden bir ailenin yeni nesil temsilcisi olarak Bursa’da Pasto’yu işletiyor. Yereli koruma amacıyla hizmet veren Doğan, ‘Ekşi Mayalı Ekmekler’ kitabıyla uluslararası ödül kazanmış ve ardından ‘Adım Hamur İşleri’ kitabını yayımlamıştır.

Pasto’nun hikayesi, 120 yıllık bir aile mirasına dayanıyor. Hakan Doğan, bu köklü mesleğin dördüncü kuşağını temsil ediyor. Hikaye, 1890’lı yıllarda Erzurum’daki dedelerinin Rusya’ya fırınlara çalışmaya gitmesiyle başlıyor. Dedesi, Çarlık Rusya’nın yıkılmasının ardından fırınını kapatıp geri dönüyor ve ülkenin ilk ekmek ustalarından biri oluyor.

Hakan Doğan, fırıncılığın kendisi için bir yaşam biçimi olduğunu belirtiyor. Ailesinin tüm bireyleri ekmekçiydi. Ekşi maya, onun için evde kullanılan geleneksel bir malzeme. Pasto, bu derin kültürel mirası günümüzün butik fırıncılık anlayışıyla buluşturan bir mekan olarak öne çıkıyor.

Pasto’da anlık olarak 42 çeşit ekmek üretiliyor. Bu ekmeklerin 10 farklı ekşi maya ile hazırlanması, lezzet ve besin değeri açısından büyük önem taşıyor. Malzeme kalitesi, Pasto’nun vazgeçilmez bir ilkesidir. Yerel ürünler kullanarak, geleneksel ve mandıra ürünlerini tercih ediyorlar.

Menüdeki popüler ekmek çeşitleri arasında Adil Usta Ekmeği, yöresel ekmekler ve modern seçenekler yer alıyor. Ekşi mayanın değeri son yıllarda artış gösteriyor. İnsanlar, sağlıklı ve doğal fermentasyonla yapılmış ekmeğin farkını anlamaya başladı.

Pasto, sadece ekmek satmakla kalmıyor; aynı zamanda ekşi maya eğitimleri veriyor. Hakan Doğan, ekmekçiliğin kültürel bir miras olduğunu vurguluyor ve bu mirası gelecek nesillere aktarmak için çaba sarf ediyor.

Kahvaltı menüsü de oldukça zengin. Misafirler, yöresel ve doğal kahvaltılıklardan kendi tabaklarını oluşturabiliyor. Pasto, sıcak ve samimi bir ortam sunarak, sağlıklı gıdaya önem veren bilinçli tüketicileri ağırlıyor.

İlgili Haberler: Dünyanın En Etkili Şefleri Bir Araya Geldi · Tersane İstanbul Winter Town Ziyaretçilerini Bekliyor