120 Yıllık Aile Geleneği: Pasto Fırını ve Ekmek Kültürü
Bursa’nın sevilen fırın ve kahvaltı mekanı Pasto, 120 yıllık bir aile geleneğini yaşatıyor. Hakan Doğan, ekmekle gelen hafızayı geleceğe taşıyor.
Dört kuşaktır fırıncılıkla yoğrulan bir aile geleneğini yaşatan Hakan Doğan, kardeşleriyle birlikte kurduğu Pasto’da ekmekle gelen hafızayı geleceğe taşıyor. Yerel buğday, uzun fermantasyon ve kendi ürettikleri 10 çeşit ekşi maya ile 42 farklı ekmek, bu hikayenin en lezzetli parçaları.
120 yıldır fırıncılık mesleğini icra eden bir ailenin yeni nesil temsilcisi olarak ekmeğe gönül veren Hakan Doğan, bugün Bursa’nın sevilen fırın ve kahvaltı mekanı Pasto’yu kardeşleriyle birlikte işletiyor.
Bursa’nın gastronomi rotasına yereli korumak amacıyla hizmet eden Doğan, ‘Ekşi Mayalı Ekmekler’ kitabıyla The Gourmand World Cookbook Awards’da alanında birincilik ödülünü kazandı ve ardından ‘Adım Hamur İşleri’ kitabını çıkardı.
Pasto, işte bu derin kültürel mirası, günümüzün ‘butik fırıncılık’ anlayışıyla buluşturan bir çatı oldu. Kardeşlerimle birlikte işlettiğimiz Pasto, sadece bir fırın değil, aynı zamanda bu köklü ekmek kültürünü yaşattığımız ve gelecek nesillere aktarmaya çalıştığımız bir mekan.
Pasto’da anlık olarak 42 çeşit ekmek üretebiliyoruz ve bunların 10 farklı ekşi maya çeşidi ile hazırlanmış olması bizim için çok önemli. Ekmeklerimizin tamamı, endüstriyel maya yerine kendi ürettiğimiz ekşi mayalarla uzun fermantasyon süreçlerinden geçirilerek yapılıyor. Bu, ekmeklerimizin hem lezzetini hem de besin değerini artırıyor.
Malzeme ve ürün kalitesi bizim vazgeçilmez kırmızı çizgimizdir. ‘Yerel güzeldir’ mottosuyla hareket ederek, market ürünleri yerine geleneksel ve mandıra ürünlerini tercih ediyoruz. Yerel buğdayların genetiğine ve tohumuna büyük önem veriyor, un, su ve zaman üçlüsünü en doğal haliyle kullanmaya özen gösteriyoruz.
Pasto olarak biz, sadece ekmek satmıyoruz; aynı zamanda ekşi maya eğitimleri veriyor ve bu konuda araştırmalar yapıyorum. Yazdığım ‘Ekşi Mayalı Ekmekler’ kitabı ile uluslararası ödül almamız da bu misyonun ne kadar önemli olduğunun bir kanıtı. Amacımız, 13 bin yıllık Anadolu ekmek geçmişini sadece ülkemize değil, tüm dünyaya doğru bir şekilde anlatmak.
Pasto, butik bir fırın ve pastane olarak yola çıktı ancak menümüz misafirlerimizin beklentisiyle zenginleşti. Ekşi mayalı ekmeklerimizin yanı sıra, kendi üretimimiz olan börekler, çörekler, tatlılar ve ev yapımı makarnalar menümüzün ana unsurlar.
Pasto’yu Bursa Akpınar Mahallesi’nde, Hancı Caddesi üzerinde işletiyoruz. Mekanımız küçük ve butik bir fırın konseptinde olduğu için kapasitemiz kısıtlı, ancak sıcak ve samimi bir ortam sunuyor.
İlgili Haberler: Andrea Canton ile Gastronometro’da İtalyan Lezzetleri Şöleni · GastroAntalya’da Miksolojinin En İyileri Belirlendi