Adaçaylı Tereyağlı Tajarin: Piemonte Usulü Tarif
Piemonte mutfağının özel lezzeti Adaçaylı Tereyağlı Tajarin tarifini keşfedin. Ev yapımı taze makarna, tereyağı, adaçayı ve parmesanla buluşuyor.
İtalya’nın kuzeybatısındaki Piemonte bölgesine özgü Tajarin, bol yumurta sarısıyla hazırlanan ince ve taze bir makarna çeşididir. Geleneksel olarak uzun açılan hamur, ince şeritler halinde kesilir ve tereyağı ile taze adaçayından oluşan aromatik sosla buluşturulur.
Adaçaylı Tereyağlı Tajarin, rendelenmiş parmesan eşliğinde servis edilir. Piemonte’de, özellikle Bra ve çevresindeki restoranların menülerinde sıkça yer alan bu lezzet, evde hazırlanarak hafta sonu sofralarına da taşınabilir.
Servis: 4 kişilik
Hazırlama süresi: 1 saatten fazla
Pişirme süresi: 5 dakika
Malzemeler
Tajarin hamuru için:
6 yumurta sarısı ve 3 bütün yumurta; yumurtaların toplamı 260 gram olmalı
300 gram çok amaçlı beyaz un
100 gram sarı sert buğday unu veya makarnalık irmik unu
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Makarnayı açmak için 3-4 yemek kaşığı un
Haşlamak için:
5 litre kaynar su
1 yemek kaşığı tuz
Sosu için:
100 gram tereyağı
10 yaprak taze adaçayı
80 gram rendelenmiş parmesan
Adaçaylı Tereyağlı Tajarin nasıl yapılır?
Unları ve tuzu harmanlayıp eleyerek stand mikserinin haznesine aktarın. Ortasını açıp zeytinyağı ve yumurtaları ekleyin. Yumurtaları çatalla karıştırdıktan sonra hamur kancasını takın ve mikseri orta hızda çalıştırın.
Hamur toparlandığında tezgâha alın ve yaklaşık 10 dakika elle yoğurun. İlk aşamada sert görünen hamur, dinlendikten sonra yumuşayarak açılabilir kıvama gelecektir. Hamuru streç filmle kapatıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru sekiz parçaya ayırın. Her parçayı yaklaşık 50 x 15 santimetrelik uzun dikdörtgenler şeklinde açın. Hamurları gevşek rulolar haline getirip çok ince şeritler halinde kesin. Şeritleri ellerinizle hafifçe açarak birbirinden ayırın.
Makarnayı haşlamak için suyu büyük bir tencerede kaynatın ve tuzu ekleyin. Tajarinleri kaynayan suya bırakın. Su yeniden kaynamaya başladığında makarnayı yaklaşık 2 dakika pişirin.
Bu sırada tereyağını geniş bir tavada orta ateşte eritin. Elinizle birkaç parçaya ayırdığınız adaçayı yapraklarını ekleyip yaklaşık 1 dakika soteleyin. Haşlanan makarnayı kevgirle tavaya aktarın ve alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Makarna sosu çekip tavada yalnızca tereyağı kalana kadar yaklaşık 2 dakika daha pişirin ve ocağı kapatın.
Adaçaylı Tereyağlı Tajarin’i sıcak olarak rendelenmiş parmesan ve adaçayı yapraklarıyla servis edin.
Hamuru elde hazırlama yöntemi
Unları ve tuzu temiz bir tezgâha eleyin. Ortasını havuz şeklinde açıp yumurtaları ve zeytinyağını ekleyin. Çatalla ortadan başlayarak yumurtaları karıştırın; kenarlardaki unu yavaş yavaş karışıma yedirin. Kırıntılı görünümdeki hamuru yaklaşık 10 dakika, kıvam alana kadar yoğurun. Ardından dinlendirme, açma ve kesme aşamalarını aynı şekilde uygulayın.
