Davet Menüsü 3: Kış Sofraları İçin Tarifler

Davet menüsü 3, kış sofralarına uygun altı özel tariften oluşuyor. Baharatlı tavuk, pilav, salata, börek, kök sebzeler ve tatlı burada.

Sofra Dergisi için hazırlanan ve Ocak 2019’da yayımlanan bu davet menüsü 3, kıymalı minik top böreklerin öne çıktığı zengin bir sofra önerisi sunuyor. Havanın serinlediği günlerde aileye ya da misafirlere hazırlanabilecek menüde ana yemek, pilav, salata, atıştırmalık, sebze garnitürü ve tatlı bir arada yer alıyor.

Baharatların sıcak aromasıyla öne çıkan tarifler, mevsim sebzeleri ve pratik hazırlık adımlarıyla tamamlanıyor.

Baharatlı Tavuk Bagetler

Baharatlı tavuk bagetler; zerdeçallı basmati pilavı ve fırında pişen kök sebzelerle birlikte servis edilebilir. Tarif 6 kişiliktir. Hazırlık süresi 20 dakika, pişirme süresi ise 40-45 dakikadır.

Malzemeler: 2 yemek kaşığı fındık yağı, piyazlık doğranmış 4 orta boy kuru soğan, kemikli ve derisiz 12 tavuk bageti, 5-6 kakulenin iç tohumları, 4 diş sarımsak, yarım çay kaşığı zerdeçal, 1 çay kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 200 gram ev yapımı domates püresi veya kabukları soyulup küp doğranmış 2 domates, 1 tatlı kaşığı ince doğranmış taze zencefil, 2 tatlı kaşığı köri, 1 çay kaşığı tuz, 1 acı süs biberi, 1 su bardağı sıcak su ve yarım demet taze kişniş.

Yapılışı: Yağı geniş bir tencereye alıp soğanları orta ateşte pembeleştirin. Sarımsak, tavuk bagetleri ve kakule tohumlarını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte, tavuklar suyunu bırakıp çekene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Zerdeçal, pul biber, biber salçası, domates püresi, zencefil, köri, tuz, acı biber ve sıcak suyu ilave edip karıştırın. Yemeği kısık ateşte 20-25 dakika daha pişirin. Pişirme sırasında suyu azalırsa yaklaşık 1 çay bardağı kaynar su ekleyebilirsiniz. Ancak pişirme sonunda tencerenin dibinde yaklaşık 1 su bardağı sos kalmasına dikkat edin; bu sos pilavla birlikte servis edildiğinde lezzeti tamamlar.

Kişnişin yarısını ince kıyıp yemeğe ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak 5 dakika dinlendirin. Tavukları sıcak olarak servis tabağına alın, kalan kişnişle süsleyin. Tuz miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Tarifte domates yerine yaz domateslerinden hazırlanmış domates püresi de kullanılabilir.

Kakuleli Zerdeçallı Basmati Pirinç Pilavı

Baharatlı tavuk bagetlerin yanına yakışan bu pilav 6 kişiliktir ve hazırlama ile pişirme süresi yaklaşık 25 dakikadır. Ölçüler 200 mililitrelik su bardağı esas alınarak verilmiştir.

Malzemeler: 2 su bardağı basmati pirinç, 1 çay kaşığı zerdeçal, 1 tutam safran, 7-8 kakule, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 su bardağı sıcak su ve 1 çay kaşığı tuz.

Yapılışı: Pirinci bol suyla yıkayıp tencereye alın. Zerdeçal, safran, kakule, tereyağı, zeytinyağı, tuz ve sıcak suyu ekleyerek karıştırın. Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte, suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Dilerseniz servis sırasında kakule ve safranla sunabilirsiniz.

Tariflerde tuz miktarı düşük tutulabilir; yemekleri farklı baharatlarla da lezzetlendirmek mümkündür.

Portakallı Bademli Körpe Ispanak Salatası

Portakal aromalı sos, körpe ıspanağın hafif acı tadını dengeler. Salata 4 kişiliktir ve hazırlığı yaklaşık 15-20 dakika sürer.

Malzemeler: 250 gram körpe ıspanak, 1 portakal, 1 çay bardağı kavrulmuş badem, 6-7 kurutulmuş domates ve 4-5 pancar sapı.

Sosu için: Çeyrek su bardağı zeytinyağı, yarım su bardağı taze portakal suyu, 1 portakalın rendelenmiş kabuğu, 1 tatlı kaşığı hardal, 1 yemek kaşığı bal, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, yarım çay kaşığı pul biber ve yarım çay kaşığı tuz.

Yapılışı: Ispanakları bol suyla yıkayıp tamamen kurutun. Portakalı soyup dilimleyin; kurutulmuş domatesleri ve pancar saplarını ince doğrayın. Sos malzemelerinin tamamını cam kavanoza koyup kapağını kapatın ve iyice çalkalayın.

Ispanakları salata kasesine alın. Portakal dilimleri, kurutulmuş domates, kavrulmuş badem ve pancar saplarını üzerine ekleyin. Sosu servis öncesinde dökerek karıştırın. Bademleri hazırlamak için fırın kâğıdı serili tepside, 150 derecede yaklaşık 15 dakika, renkleri dönene kadar kavurabilirsiniz.

Salatanın sosu yeşilliklere daha iyi tutunsun diye ıspanak ve diğer malzemelerin iyice kurutulması gerekir. Pancar yaprakları ve sapları da değerlendirilerek az zeytinyağında sotelenebilir; soğuduktan sonra süzme yoğurtla karıştırılarak meze olarak sunulabilir.

Fıstıklı Kıymalı Top Börekler

Yemek öncesinde ikram edilebilecek bu böreklerden 24 adet hazırlanır. Hazırlık süresi 30 dakika, pişirme süresi 30-35 dakikadır.

Malzemeler: 2 yufka.

İç harcı için: 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 orta boy kuru soğan, yarım çay bardağı çam fıstığı, 250 gram az yağlı dana kıyma, yarımşar çay kaşığı karabiber ve yenibahar, yarım çay bardağı dolmalık üzüm ve 1 çay kaşığı tuz.

Sosu için: 1 yumurta, 50 mililitre süt ve 50 mililitre zeytinyağı. Kaplama için 2 yumurta ve 1 su bardağı galeta unu.

Yapılışı: Yemeklik doğranmış soğanları sıvı yağ ve çam fıstığıyla birlikte kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Karabiber, yenibahar, dolmalık üzüm ve tuzu ilave ettikten sonra ocağı kapatın ve harcı ılımaya bırakın.

Süt, zeytinyağı ve yumurtayı çırpın. Bir yufkayı tezgâha serip sosun yarısını üzerine sürün. İkinci yufkayı yerleştirip kalan sosu yayın. Yufkaları 24 küçük üçgene bölün ve kıymalı harcı paylaştırın. Üçgenleri muska şeklinde sarıp avucunuzda yuvarlayarak top hâline getirin.

Hazırladığınız börekleri suya batırıp fazla suyunu hafifçe sıkın. Önce çırpılmış yumurtaya, ardından galeta ununa bulayın. Fırın kâğıdı serili tepsiye aralıklı dizin. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin.

Börekleri hemen pişirmeyecekseniz sardıktan sonra tek sıra hâlinde dondurabilirsiniz. Tamamen donduktan sonra kilitli poşetlere aktararak derin dondurucuda 2-3 ay saklayabilirsiniz. Pişirmeden önce çözdürüp yumurta ve galeta ununa bulamanız yeterlidir.

Fırında Kök Sebzeler

Tavuk ve et yemeklerinin yanında servis edilebilen fırında kök sebzeler 4 kişiliktir. Hazırlığı 15 dakika, pişirme süresi 45 dakikadır.

Malzemeler: 10 taze patates, 2 orta boy havuç, 4 küçük pancar, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, yarım çay kaşığı karabiber, 8-9 dal taze kekik veya 1 tatlı kaşığı kuru kekik, yarım çay kaşığı sarımsak tozu ve 1 çay kaşığı tuz.

Yapılışı: Patates, pancar ve havuçları yıkayıp soyun. Patates ve pancarları ikiye, havuçları ise 3-4 santimetrelik parçalara ayırın. Sebzeleri derin bir fırın kabına alıp zeytinyağı, baharatlar, kekik, sarımsak tozu ve tuzla harmanlayın.

Kabın üzerini önce fırın kâğıdı, ardından folyo ile hava almayacak şekilde kapatın. Önceden 190 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Servis sırasında taze kekik yapraklarıyla süsleyin. Pancarların yaprak ve saplarını da az zeytinyağında soteleyip süzme yoğurtla karıştırarak değerlendirebilirsiniz.

Balkabaklı, Karamelize Kabak Çekirdekli Puding

Davet menüsü 3, yemek sonrasında sunulabilecek hafif bir tatlıyla tamamlanıyor. Tarif 6 kişiliktir ve hazırlama ile pişirme süresi yaklaşık 1 saattir.

Balkabağı püresi için: 1 kilogram ayıklanmış balkabağı, 2 yemek kaşığı bal, 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat, yarım çay kaşığı karanfil tozu ve 1 çay kaşığı tarçın.

Puding için: 1 litre süt, 1 su bardağı toz şeker, yarımşar su bardağı buğday nişastası ve un, 1 limonun rendelenmiş kabuğu, 1 paket vanilya, 200 gram labne ve 200 mililitre krema. Ölçüler 200 mililitrelik su bardağı esas alınarak verilmiştir.

Karamelize kabak çekirdekleri için: 1 su bardağı iç kabak çekirdeği, 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1 yemek kaşığı tereyağı.

Yapılışı: Balkabaklarını yaklaşık 2 santimetre kalınlığında kesip fırın kâğıdı serili tepsiye tek sıra hâlinde dizin. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 35-40 dakika, yumuşayana kadar pişirin. Çatalla kolayca kontrol edebilirsiniz. Pişen kabakları blendera alıp bal, muskat, karanfil ve tarçınla birlikte püre hâline getirin.

Puding için şeker, nişasta ve unu tencereye alarak karıştırın. Sütü yavaşça eklerken topaklanmaması için sürekli karıştırın. Orta ateşte karıştırarak pişirin. Kaynadıktan sonra 2-3 dakika daha ocakta tutup kapatın. Limon kabuğu rendesi ve vanilyayı ekleyin. Pudingin üzerini streç filmle temas edecek şekilde kapatıp buzdolabında soğutun.

Soğuyan pudinge labneyi ekleyip mikserle çırpın. Karışım homojenleşince kremayı ilave edin ve kremsi bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin. Balkabağı püresinin yarısını 6 kup veya bardağa paylaştırın. Üzerine pudingin yarısını ekleyin. Kalan püre ve pudingi de aynı sırayla paylaştırdıktan sonra karamelize kabak çekirdekleriyle süsleyin. Servis zamanına kadar buzdolabında bekletin.

Karamelize kabak çekirdekleri: Fırın kâğıdını önceden hazırlayın. Şekeri tavada kısık ateşte eritin ve bu sırada kaşıkla karıştırmayın. Tereyağını ekleyip eriyene kadar hızlıca karıştırın. Kabak çekirdeklerini ilave edip harmanladıktan sonra karışımı fırın kâğıdının üzerine aktarın. Soğuduktan sonra tatlıların üzerinde kullanın.

Balkabağı yerine mevsime göre vişne, çilek veya şeftali püresi de kullanılabilir. Balkabağı püresinde kullanılan muskat, karanfil ve tarçın karıştırılarak kek ve kurabiyelere aroma vermek için de değerlendirilebilir.

Afiyet olsun.