İstanbul Okan Üniversitesi’nden Sürdürülebilir Mutfak…
İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, gıda atıklarıyla mücadele için yenilikçi bir proje geliştirdi. Bu projeyle hem çevreye katkı sağlanıyor hem de öğrencilere sürdürülebilir mutfak kültürü…
İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, gıda atıkları ile mücadele etmek amacıyla önemli bir projeyi hayata geçirdi. Uygulama derslerinde oluşan gıda atıkları, yeni tabaklara dönüştürülüyor. Geri kalan organik atıklar ise toprağı zenginleştiren komposta dönüştürülüyor.
Bölüm, mutfak atıklarının çevre sorunlarının ötesinde, geleceğin değerli ham maddesi olabileceğini gösteriyor. Uygulama derslerinden çıkan sebze-meyve kabukları, kahve telvesi ve yumurta kabukları, kontrollü bir süreçle komposta dönüştürülerek kampüs içindeki yeşil alanlarda kullanılıyor. Bu sayede çevresel etki azaltılmakta ve öğrencilere sürdürülebilir mutfak kültürü deneyimletilmektedir.
Bölüm Başkanı Doç. Dr. İlkay Gök, gıda atıklarının küresel ölçekte yarattığı sorunlara dikkat çekiyor. FAO verilerine göre, küresel gıda kaybı ve israfı, sera gazı emisyonlarının %8-10’una karşılık geliyor. Dr. Gök, çöplüklere giden organik atıkların metan gazı saldığını ve bu durumun karbon ayak izinin düşürülmesi açısından önemli olduğunu vurguluyor.
Doç. Dr. Gök, kompost sürecinin bu döngüyü tersine çevirdiğini belirtiyor. Atıklar toprağın besinine dönüşürken, metan oluşumu engelleniyor ve toprağın karbon tutma kapasitesi artıyor. Üniversite, gastronomi mutfaklarında oluşan atıkları kompost kabinlerinde toplayarak bu süreci uygulamalı olarak hayata geçiriyor.
Dr. Gök, “Kompostu, teorik bir kavram olmaktan çıkarıp, mutfak kültürünün doğal bir parçası haline getirmek istiyoruz,” diyor. Öğrenciler, “Gıda ve Gastronomide Sürdürülebilirlik” dersleri kapsamında atık ayrıştırmadan kompost dönüşümüne kadar tüm adımları takip ediyor. Bu yaklaşım, çevresel kazanç sağlarken maliyet verimliliğini artıran etik bir sorumluluk olarak değerlendiriliyor.
Sürdürülebilir kampüs çalışmaları çerçevesinde, Gastronomi Bölümü öğrencileri “Tarladan Sofraya Tarım Uygulamaları” dersinde Tuzla Kampüsü’ndeki gastronomi tarlasına meyve ve sebze ekiyor. Organik tarım ve toprak özellikleri konularında eğitim alan öğrenciler, hasat ettikleri ürünlerle yemek hazırlayarak tarımın önemini deneyimliyor.
İlgili Haberler: Boğaz’ın İncisi Sabrosa’da Lezzet Dolu Pazar Brunch’ı · Mandarin Oriental’da Zarif Yılbaşı Buluşması