Bilim İnsanları Şekere Alternatif Yeni Bir Tatlandırıcı Geliştirdi

Tufts Üniversitesi’nde geliştirilen yeni tatlandırıcı, şekere sağlıklı bir alternatif sunuyor. Tagatose ile ilgili detaylar haberimizde.

Bilim dünyası, sağlıklı beslenme alanında önemli bir adım daha attı. Tufts Üniversitesi’nde gerçekleştirilen araştırmalar sonucunda, sofra şekeri ile benzer tat profiline sahip, ancak sağlık üzerindeki olumsuz etkileri çok daha az olan nadir bir tatlandırıcı olan tagatose’un üretimi için yeni bir yöntem geliştirildi.

Tagatose, düşük kalorili yapısı, kan şekerini minimum seviyede etkilemesi ve ağız ile bağırsak sağlığına olan potansiyel faydaları ile dikkat çekiyor. Bu özellikleri, onu şeker arayışında önemli bir dönüm noktası haline getirebilir.

Doğada nadir bulunan bu şeker türü, süt ürünleri ve bazı meyvelerde doğal olarak bulunmasına rağmen, meyvelerdeki toplam şeker oranının yalnızca yüzde 0,2’sini oluşturması nedeniyle özütlenmesi oldukça zordur. Bu zamana kadar tagatose’un üretimi hem verimsiz hem de maliyetli bir süreç olarak değerlendiriliyordu. Ancak Tufts Üniversitesi’ndeki araştırmacılar, bu sorunu aşmak için biyosentetik bir çözüm geliştirdi.

Cell Reports Physical Science dergisinde yayımlanan çalışma, araştırmacıların Escherichia coli bakterilerini genetik mühendislik ile dönüştürerek minik fabrikalar haline getirdiğini ortaya koyuyor. Cıvık mantardan elde edilen özel bir enzim olan Gal1P, bu bakterilere aktarılarak, glikozu yüzde 95 verimlilikle tagatose’a dönüştürmelerini sağladı. Geleneksel yöntemlerde bu oran yalnızca yüzde 40 ile yüzde 77 arasında kalıyordu. Galaktoz gibi pahalı ham maddeler yerine glikozun kullanılması, üretim sürecini ekonomik olarak daha uygulanabilir hale getirdi.

Tagatose, sofra şekerinin tatlılık oranının yüzde 92’sine sahipken, yüksek yoğunluklu tatlandırıcılara kıyasla pişirme ve fırınlama sırasında şeker gibi karamelize olabilme özelliği ile de dikkat çekiyor. Ayrıca, sofra şekerine göre yaklaşık yüzde 60 daha az kalori içeriyor. İnce bağırsakta yalnızca kısmen emildiği için kan şekeri ve insülin seviyelerinde çok düşük artışlara neden olmakta, bu da diyabet hastaları için büyük bir avantaj sunmaktadır.

Tagatose, diş çürüklerine yol açan bakterileri beslemek yerine onların büyümesini yavaşlatma özelliğine sahip olup, bağırsaktaki yararlı bakterilere probiyotik etkisi gösterebilir. Araştırmacılar, bu yeni biyosentez yönteminin sadece tagatose için değil, diğer nadir şekerlerin üretiminde de devrim yaratabileceğini vurguluyor.

FDA tarafından ‘genel olarak güvenli’ (GRAS) olarak sınıflandırılan tagatose, bu yeni üretim yöntemi ile gıda sanayisinde daha yaygın ve uygun maliyetli bir alternatif haline gelebilir.