Şevket Cihan’ın Favori Mekânları ve Lezzetleri
Şevket Cihan, gastronomi dünyasında öne çıkan lezzet duraklarını ve favori mekanlarını paylaşıyor.
Gastronomi alanında zarif dokunuşları ve seçkin mutfağı ile tanınan Shangri-La Bosphorus’un Executive Şefi Şevket Cihan, favori mekanlarını ve vazgeçilmez lezzetlerini paylaşıyor.
Kendi restoranımda misafir olsam, mutfağımın karakterini en iyi yansıtan yemekleri tercih ederdim; kuzu şaşlık, deniz levreği ve ağır ateşte sabırla pişirilmiş dana kaburga bunlar arasında yer alıyor.
Balık ve meze için en iyi adres olarak Ayvalık Cunda’daki Bay Nihat‘ı öneriyorum. Bu mekan, meze geleneğini bozmadan yaşatırken, balık sunumundaki yalınlığıyla dikkat çekiyor. İstanbul’da ise Ege mutfağını zarafetle harmanlayan Calipso öne çıkıyor.
Esnaf lokantası denince aklıma gelen ilk mekanlar ise geleneksel mutfağı günlük hayatın bir parçası haline getiren Hünkar Lokantası, lezzet çizgisini yıllar içinde koruyan Yanyalı Fehmi Lokantası ve mutfak disiplini ile dikkat çeken Mahir Lokantasıdır.
Et lokantası denince ise, klasiklerin yeri her zaman ayrıdır. Beyti Restaurant, benim için sadece bir restoran değil; etle kurulan ilişkinin ustalık ve süreklilikle nasıl korunabileceğini gösteren bir mutfak hafızasıdır.
İstanbul’da sıkça gittiğim yerler arasında, pişirme tekniği ve ürün bilgisiyle öne çıkan Mahir Lokantası, yerel mutfağı anlatan Çiya Sofrası, tarihsel mutfağı güncel bir dille sunan Deraliye ve tatlı molası için İnci Pastanesi yer alıyor.
Romantik bir buluşma için TUZZ Restaurant; sessiz atmosferi, dengeli mutfağı ve manzarayı geri planda tutan yaklaşımıyla dikkat çekiyor.
Kahve denildiğinde, Petra Roasting Co. ve Kronotrop; kahveyi bir alışkanlıktan çok bir zanaat olarak ele alan mekanlar arasında. İyi bir Pazar kahvaltısı için ise İstanbul’da Mangerie ve Privato Cafe öneririm; biri manzara ve şehir ritmiyle, diğeri ise daha sakin ve samimi atmosferiyle öne çıkıyor.
Karşı konulmaz bir pastane arıyorsanız, Baylan Pastanesi; klasiklerin neden klasik olduğunu her zaman hatırlatan zamansız bir adres. Hamburger keyfi için Zula ve Banko Burger; net tatları, doğru pişirme teknikleri ve abartıdan uzak yaklaşımlarıyla öne çıkıyor.
Meyhane denince İstanbul’da geleneği bugüne taşıyan Asmalı Cavit, Ege mutfağını rafine bir dille yorumlayan Eleos Restaurant ve daha sakin bir atmosfer sunan Nazende ilk akla gelen adreslerdir. Lezzet kaçamakları arasında ise şehir mutfağını teknik ve ürün odağıyla sunan Muutto, döneri zanaat olarak ele alan Dönerci Şahin ve sakatat geleneğini yaşatan Ozzie’s 1968’den Beri Kokoreç öne çıkıyor.
Pizza keyfi için İstanbul’da Napoli geleneğini sadakatle yansıtan Nappo Pizza, klasik İtalyan mutfağını teknikle buluşturan Da Mario Restaurant ve geniş ürün yelpazesiyle güvenli bir referans sunan Eataly İstanbul bulunuyor.
Türkiye’de uğruna seyahat etmeye değer üç restoran arasında ise Urla’da Ege mutfağını yalınlık ve ürün bilgisiyle sunan Beğendik Abi, Antep mutfağının köklü temsilcilerinden İmam Çağdaş ve Akdeniz mutfağının zamansız adresi 7 Mehmet yer alıyor.
Yolculuklarda mutlaka uğradığım lezzet durakları ise istikrarı ve sadeliğiyle güven veren adresler; Meşhur Köfteci Mustafa ve Şişçi Volkan yol üstü lezzetin hâlâ disiplinle yapılabileceğini gösteriyor.
